5 cách pha nước chấm chao ngon chuẩn vị

Cùng Buda khám phá 5 cách pha nước chấm chao ngon chuẩn vị, béo thơm đậm đà, phù hợp cho món nướng, rau củ luộc và cả thực đơn chay hằng ngày.

Nước chấm chao - vừa quen vừa lạ

Trong ẩm thực Việt, chao là một loại gia vị độc đáo được làm từ đậu hũ lên men, mang vị béo, mặn và hương thơm rất riêng. Khi dùng để pha nước chấm, chao tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa vị béo nhẹ của đậu nành, vị mặn của muối và vị cay the của ớt - khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

Nước chấm chao có thể dùng linh hoạt: chấm rau củ luộc, thịt nướng, vịt luộc, thậm chí làm nước sốt cho món lẩu hoặc nước ướp đồ nướng.
Những ai đã quen với mùi vị của chao thường yêu thích cảm giác đậm đà và béo ngậy mà không loại nước chấm nào khác có được. Còn với người mới thử, chỉ cần biết cách pha chế đúng, nước chấm chao sẽ trở nên dễ ăn, thơm dịu và cực kỳ “bắt vị”.

Cách pha nước chấm chao ngon chuẩn vị

Có nhiều cách pha nước chấm chao tùy theo khẩu vị từng vùng, từng món ăn. Dưới đây là hai công thức tiêu biểu, dễ làm tại nhà và phù hợp cho hầu hết các món nướng hoặc món luộc.

Nước chấm chao với lá chanh

Nguyên liệu:

• Chao: 2–3 viên

• Bơ đậu phộng: 1 muỗng canh

• Nước tương: 1 muỗng canh

• Đường: 1 muỗng canh

• Nước cốt chanh: từ 1 quả

• Ớt băm, lá chanh thái nhỏ

Cách làm:

1. Lá chanh rửa sạch, thái sợi mảnh. Ớt băm nhuyễn (bỏ hạt nếu không thích cay).

2. Dầm nhuyễn chao trong bát, sau đó cho đường, nước tương, bơ đậu phộng, nước cốt chanh và 1 muỗng nước chao vào.

3. Thêm ớt và lá chanh, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

4. Nêm lại cho vừa miệng.

Nước chấm này có mùi thơm đặc trưng của lá chanh, vị béo dịu từ chao hòa cùng vị mặn ngọt hài hòa. Rất thích hợp dùng với thịt nướng, gà nướng hoặc vịt nấu chao, tạo hương vị đậm đà nhưng không ngấy.

Nước chấm chao sa tế cay nồng

Nguyên liệu:

• Chao: 2-3 viên

• Sa tế: 2-3 thìa cà phê

• Sữa đặc: 3 thìa cà phê

• Nước lọc: 100ml

Cách làm:

1. Nghiền nhuyễn chao, trộn với sữa đặc và nước lọc, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.

2. Thêm sa tế, khuấy nhẹ cho hòa quyện. Có thể điều chỉnh lượng sa tế theo sở thích cay nhiều hay ít.

Nước chấm chao sa tế có màu đỏ cam bắt mắt, vị cay nhẹ và ngọt béo, rất phù hợp cho các món vịt nướng, đồ nướng xiên que hoặc rau củ áp chảo. Món chấm này giúp cân bằng hương vị, khiến món ăn đậm đà mà không ngấy dầu.

Nước chấm chao sả ớt

Nước chấm chao sả ớt là lựa chọn hoàn hảo cho những món đậm đà như lẩu dê, dê nướng, bò nướng hoặc các món quay nướng nhiều dầu mỡ. Vị béo nhẹ của chao hòa quyện cùng hương sả thơm lừng và chút cay nồng của ớt giúp món ăn thêm tròn vị, kích thích vị giác ngay từ miếng đầu tiên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Chao miếng: 3 viên
• Sả: 2 – 3 cây
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt tươi: 3 quả
• Gia vị: mì chính, đường

Cách thực hiện:

1. Bóc vỏ hành tím, tỏi. Bỏ cuống ớt. Sả rửa sạch, bỏ lớp vỏ già bên ngoài. Giữ lại 1 cây băm nhuyễn, phần còn lại đập dập, cho vào nước sôi để luộc lấy tinh dầu.
2. Pha nước chấm: Cho chao vào bát, tán nhuyễn rồi thêm 2 thìa nước chao.
3. Thêm phần tỏi, hành tím, sả băm và ớt vào, trộn đều.
4. Cuối cùng, nêm 1 thìa đường, 1 chút mì chính và 2 thìa cà phê nước luộc sả để cân bằng hương vị.

Nước chấm chao đơn giản

Rau củ luộc nếu ăn không dễ bị nhạt miệng – nhưng chỉ cần thêm một chén nước chấm chao là món ăn liền trở nên hấp dẫn, đậm vị và khó dừng đũa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Chao: 2 miếng (chao trắng hoặc đỏ đều được)
• Đường: 3 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
• Ớt tươi: 1 – 2 quả
• Nước chanh: 1 muỗng canh
• Rau ăn kèm: rau muống, đậu bắp, bí, cà rốt,...

Cách thực hiện:

1. Dằm chao: Cho chao vào chén, dằm nhuyễn cho mịn.

2. Pha nước chấm: Thêm 2 muỗng canh nước chao, 3 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt và 1 muỗng nước cốt chanh. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.

3. Thêm vị cay: Cho ớt tươi cắt nhỏ vào, nêm lại cho vừa khẩu vị. Nếu lỡ tay cho quá cay, bạn có thể giảm độ nồng bằng cách thêm một chút sữa đặc, giúp vị nước chấm thêm béo và dịu lại.

Với chén nước chấm chao đơn giản này, các món rau luộc bình dị như rau muống, đậu bắp hay cà rốt bỗng trở nên hấp dẫn, dậy hương và rất “đưa cơm”.

Nước chấm chao đậu xanh

Nếu bạn là người yêu thích rau củ luộc như rau muống, đậu bắp hay bắp cải, thì nhất định phải thử qua nước chấm chao đậu xanh.

Vị béo bùi của đậu xanh kết hợp cùng vị đậm đà của chao tạo nên hương vị đặc biệt, vừa dân dã vừa “cuốn”. Đối với người ăn chay, công thức này còn giúp bổ sung thêm protein thực vật, rất tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Chao nhỏ: 1 hũ

• Đường: 3 thìa cà phê

• Mì chính: 2 thìa cà phê

• Tiêu: 1 thìa cà phê

• Tương ớt: 1 thìa cà phê

• Sa tế: 1 thìa cà phê (tùy chọn, dành cho ai thích cay)

• Chanh: 1 quả

• Ớt: 2 quả

• Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn: 50g

Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị đậu xanh: Rửa sạch, luộc chín và xay nhuyễn cùng một ít nước để tạo hỗn hợp sệt mịn.

2. Sơ chế gia vị: Vắt nước cốt chanh, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ.

3. Pha nước chấm:
   Cho chao vào bát, dằm nhuyễn rồi thêm đường và mì chính. Nếu quá đặc, cho thêm 1–2 thìa nước cốt chao để điều chỉnh độ sệt (nhưng không nên cho quá nhiều vì nước chao vốn đã mặn).
   Có thể xay chung chao và đậu xanh trong máy xay để hỗn hợp mịn và sánh hơn.

4. Thêm nước cốt chanh, ớt băm, tiêu và sa tế. Khuấy đều, nêm lại cho vừa miệng. Kết quả là chén nước chấm vừa béo, vừa cay nhẹ, thơm mùi chao, rất hợp khi chấm rau củ hoặc món nướng chay.

Những lưu ý để pha nước chấm chao ngon chuẩn vị

• Thêm đậu phộng rang đập dập nhẹ sẽ giúp nước chấm thêm vị bùi béo và thơm hơn.

• Nếu muốn giảm vị mặn, có thể thay đường hoặc sữa đặc bằng nước ép dứa tươi, vừa giúp cân bằng vị, vừa mang hương thơm nhẹ.

• Thêm mè rang cũng là một bí quyết nhỏ giúp nước chấm thêm dậy mùi.

• Nên chọn loại chao đã ủ lâu, có màu vàng óng, mùi thơm béo, vị mặn vừa phải - đây là loại chao cho ra nước chấm ngon nhất.

• Với người cao huyết áp hoặc ăn nhạt, nên dùng chao vừa phải do hàm lượng muối cao trong quá trình lên men.

Hy vọng những gợi ý từ Buda sẽ giúp bạn có thêm nhiều công thức nước chấm chao hấp dẫn để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình. Chỉ cần một chút biến tấu, chén chao quen thuộc sẽ trở thành “linh hồn” cho món rau, món nướng hay lẩu chay - đậm đà mà vẫn thanh nhẹ, chuẩn vị Việt.